Ra đời vào ngày 2/2/1983, lần đầu tiên nhìn thấy Jessica Cox, cha mẹ cô đã thực sự bị sốc khi con gái không có cả 2 tay. Các bác sĩ đã không thể nào giải thích tại sao lại như vậy, khi tất cả các xét nghiệm trước đó đều không cho thấy có gì bất thường.
Không thể làm gì để cứu vãn điều này, cha mẹ Jessica chỉ biết cố gắng cho con gái sống một cuộc sống giống như bao đứa trẻ khác. Jessica đi học bình thường và không cần bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào.
Cô cũng tự tin nhảy trước trước đám đông dù ban đầu rất sợ hãi và lo lắng. Chính từ màn biểu diễn đầu đời này, Jessica đã nhận ra một điều là cô sẽ không bao giờ để nỗi sợ hãi ngăn cô làm những việc mà mình đã đặt mục tiêu.
Đó cũng là lý do tại sao một ngày trên đường đến trường, Jessica đã quyết định không bao giờ sử dụng cánh tay giả nữa. Jessica chia sẻ suốt 11 năm sử dụng tay giả, cô chưa bao giờ cảm thấy thoải mái. Cô cảm thấy kết nối với đôi chân của mình nhiều hơn là với cánh tay giả.
Cox lái xe hơi thành thạo, gõ hơn 25 từ mỗi phút, tự trang điểm và đeo kính áp tròng bằng chân.
Cô nhận bằng phi công thể thao của Cục Hàng không Mỹ năm 2008, sau ba năm học tập chăm chỉ. Jessica Cox trở thành người không tay đầu tiên là phi công được chứng nhận trong lịch sử hàng không. Ngoài bằng phi công, Cox còn có đai đen nhị đẳng taekwondo. Với hai thành tích này, Cox giành hai kỷ lục Guinness thế giới
Không chỉ vậy, Cox còn là một diễn giả truyền cảm hứng, thúc đẩy những người khuyết tật khác. Cô đã chia sẻ câu chuyện đời mình trên hàng chục chương trình truyền hình lớn như Ellen, Inside Edition, Fox và Friends, Oprah Winfrey Network và CBS Evening News.
Ngoài ra, Cox còn đến diễn thuyết tại hơn 23 quốc gia, bao gồm cả Ghana, Kenya và Philippines.