Công thức làm bánh su kem bất bại, thơm ngon và cực đơn giản tại nhà

Su kem là một trong những loại bánh tráng miệng nổi tiếng đến từ Châu Âu (cụ thể hơn là Pháp) được nhiều người phát cuồng (kể cả tôi..). Được sinh ra vào những năm 1540 bởi đầu bếp Pantarellin nhưng phải 200 năm sau, công thức Su kem mới được hoàn chỉnh trọn vẹn bởi Antoine Carême - đầu bếp kiêm thợ bánh huyền thoại của ẩm thực Pháp.

Tuy nhiên, có một sự thật khá là buồn cười là hồi đấy, trong suốt 200 năm phát triển, su kem không có nhân. Mọi người chỉ làm vỏ không rồi ăn không. Mãi đến những năm 1700, sau khi công thức được hoàn thành, bánh xuất hiện lần đầu tiên trong quyển Edward Phillips’s New World of English, như một món tráng miệng và bắt đầu có filling.

Nguyên liệu làm bánh su kem (cho khoảng 15-20 chiếc tùy kích cỡ):

* Phần nhân bánh

3 lòng đỏ trứng gà (không dùng trứng vịt, sẽ bị tanh)
45 gram đường
3 gram (1/3 thìa canh) tinh bột bắp (hay còn gọi là bột ngô, corn-starch)
15 gram bột mỳ
210 ml sữa tươi không đường (có đường cũng được)
20 gram bơ lạt (bơ Tường An cũng được)
1/3 thìa cà phê vanila
1 xíu muối

* Phần vỏ bánh

120ml nước lạnh
60 gram bơ nhạt
65 gram bột mỳ
2 quả trứng khoảng 50-55g/ quả không tính vỏ– đánh tan
½ thìa cà phê (2-3 gram) đường
1 nhúm rất nhỏ muối

Cách làm bánh su kem lạnh ngon tại nhà với công thức bất bại:

* Phần nhân bánh su kem:

Đánh tan đường với lòng đỏ trứng gà, sau đó cho 1 xíu muối vào sẽ giúp nhân ngon hơn và không bị ngán. Tiếp đó ray dần theo thứ tự bột mỳ rồi đến bột bắp vào hỗn hợp trên.

Cho sữa vào nồi, bắt lửa nhỏ cho ấm sữa khoảng 80độC sau đó đem sữa ấm đổ từ từ vào hỗn hợp trên. 
  
Khi hỗn hợp được như hình thì cho 25gr bột bắp vào, tiếp tục khuấy đều.
  
Khuấy đến khi hỗn hợp hơi đặc, bắt đầu cho sữa ấm vào, tiếp tục khuấy cho đều. Tiếp theo đổ hỗn hợp vào lại nồi và để bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay và đun cho hỗn hợp sệt lại là được.
  
Khi hỗn hợp đã chín ta tắt bếp sau đó cho vanila vào rồi để vào 1 tô khác, dùng bọc bao sát bột để bột không bị khô, cất bột vào ngăn mát tủ lạnh cho hạ nhiệt

* Phần vỏ bánh su kem:

Chuẩn bị khay nướng: lót giấy nến lên trên khay, nếu không có giấy nến bạn có thể dùng bơ quét lên trên khay một lớp mỏng sau đó phủ chút bột lên trên, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.

Cho nước vào một chiếc nồi chống dính rồi đặt lên bếp, để lừa vừa sau đó cho bơ vào đến khi tan chảy, tiếp tục cho đường và muối khuấy đều đun đến khi nước sôi vừa và bơ tan ra thì tắt bếp.

Rây bột từ từ vào nồi, dùng thìa gỗ đảo nhanh tay để bột quyện và mịn thành một khối.

Trước khi cho trứng vào lưu ý không để khối bột quá nóng vì khi cho trứng vào sẽ làm trứng chín, dùng tay cảm nhận khối bột ở mức độ nóng vừa là được. Cho dần dần chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột tiếp tục khuấy bột đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc vừa. Tiếp tục cho thêm chỗ trứng còn lại và lại tiếp tục khuấy đến khi bột quyện mịn.

Cho bột ra khay nướng, bạn có thể dùng thìa múc bột cho trực tiếp ra khay còn muốn điệu một chút thì bạn cho bột vào một chiếc túi bóng để tạo thành hình khối bắt mắt hơn. Trong hi cho bột ra khay bạn lưu ý khoảng cách giữa các bánh, không được đặt nhiều bánh gần nhau vì bánh khi chín sẽ nở ra, nếu khoảng cách giữ 2 bánh gần nhau quá bánh sẽ không chín đều và sẽ rất xấu.

Nướng bánh ở nhiệt độ 180- 200 độ C trong 20-25 phút tùy kích thước bánh. Lưu ý trong thời gian nướng bánh, tùy vào từng lò nướng khác nhau mà bánh có thời gian chín khác nhau. Sau khi bánh chín, tắt lò nhưng không nên lấy bánh ra ngay, để bánh nghỉ trong lò khoảng 15p cho lò dần dần hạ nhiệt như thế bánh sẽ không bị sốc nhiệt độ mà xẹp mất.

Yêu cầu của vỏ bánh su kem thành phẩm đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm.

* Trang trí bánh su kem:

Để hoàn thành món bánh su kem là bơm phần nhân kem vào trong vỏ bánh sau khi đã nguội hoàn toàn. Chúng ta có 2 cách sau:

- Cách 1: Lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng vỏ bánh, bóp kem vào hoặc dùng thìa nhỏ xúc kem vào làm nhân bánh.

- Cách 2: Chích một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, dùng bắt kem có đui loại nhỏ, đầu tròn để bơm kem vào bánh. Cách này đảm bảo được tính thẩm Mỹ cho bánh su kem hơn cách trên.

Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, chúng ta có thể để trong tủ lạnh 20-30p trước khi thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé!