Cách làm món chả phượng trong cung đình Việt Nam xưa

Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, từ những thức quà quê, đặc sản vùng miền, mâm cơm ngày Tết đến các món ăn cung đình. Món ăn cung đình Việt Nam xưa với nguyên liệu trân quý, trang trí đẹp mắt, hương vị thơm ngon và cách chế biến cầu kỳ chỉ dành cho vua chúa, hoàng thân quốc thích. Sau khi chế độ phong kiến sụp đổ, ẩm thực cung đình dần truyền bá rộng ra các tầng lớp nhân dân.

Cung đình Việt Nam xưa có rất nhiều món ăn thơm ngon, cầu kỳ

Trong số đó, chả phượng là món ăn ngon, trình bày ấn tượng, nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá công phu. Cách làm chả phượng gồm 2 bước: Tỉa đầu phượng và làm chả để trang trí đuôi, cánh phượng. Tỉa đầu phượng không quá khó, các bà nội trợ có thể tự tỉa bằng dao nhọn theo hướng dẫn trên mạng. Dưới đây là hướng dẫn phần làm chả phượng.

Nguyên liệu:

- 500 gram giò sống

- 5 quả trứng vịt

- 1 muỗng bột năng

- 5 tấm rong biển (loại to để cuộn cơm), đậu cove, cà rốt.

Cách làm:

- Lấy bát to, cho 1 muỗng bột năng với chút nước vào khuấy đều. Đập trứng vịt vào bát rồi đánh tan với bột năng. Cách này để giúp trứng tgiữ được độ mịn, dai dù tráng mỏng.

- Đặt chảo chống dính lên bếp, khi nào chảo nóng thì cho dầu ăn vào láng mặt chảo, sau đó đổ dầu thừa ra bát. Đổ một lượng trứng vừa đủ để tráng một lớp mỏng trên bề mặt chảo vào. Tráng trứng ở lửa nhỏ, nhớ láng đều trứng ra chảo. Khi mặt trên của trứng vừa khô thì nhẹ tay đổ trứng ra đĩa. Thực hiện tương tự, khi nào hết trứng thì thôi.

- Trộn đều giò sống với hạt nêm và hạt tiêu.

- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng hình chữ nhật dày 6mm, dài ngang với đường kính của miếng trứng tráng. Đậu cove đem tước sơ, rửa sạch. Cà rốt và đậu cove sơ chế xong mang luộc chín, để ráo.

Cách làm món ăn cung đình Việt Nam xưa như chả phượng cần đến sự tỉ mỉ

- Trải rộng miếng trứng ra đĩa sao cho mặt mịn hơn ở ngoài, cho 1 muỗng nhỏ giò sống vào. Láng mỏng, đều giò sống trên bề mặt miếng trứng.

- Bước tiếp theo trong cách làm món ăn cung đình Việt Nam xưa là cho rong biển lên trên, quết thêm 1 lớp giò sống dày hơn ở giữa. Cho cà rốt vào, phủ lên một ít giò sống. Cuối cùng là cho đậu cove luộc lên trên.

- Nhẹ tay cuộn đôi miếng trứng lại, sao cho đậu cove và cà rốt được giò sống bọc kín. Ấn miếng trứng chéo để tạo hình giọt nước khi cắt chả. Tiếp tục lặp lại các bước trên với phần nguyên liệu còn lại. Với lượng nguyên liệu đã chuẩn bị, sẽ làm được khoảng 5 miếng trứng cuộn.

- Cho các miếng chả vào xửng hấp chín trong khoảng 15 – 20 phút. Lấy chả ra, dùng dao sắc cắt thành các khoanh dày cỡ 1 cm. Bày chả ra đĩa để làm đuôi phượng cùng hình đầu phượng đã chuẩn bị từ trước.