Cách làm hoa chuối xào ốc mang đậm phong vị thôn quê

Hoa chuối là thực phẩm dân dã thường xuất hiện trong mâm cơm Việt. Qua bàn tay khéo léo của người nội trợ, hoa chuối được bào mỏng, ngâm cho hết chát rồi làm rau sống hoặc đem xào, xáo với các nguyên liệu khác. Từ hoa chuối, có thể làm thành vô số món ăn thơm ngon, mang đậm phong cách làng quê đồng bằng Bắc Bộ. Trong đó, không thể không kể đến món hoa chuối xào ốc bùi bùi, thơm thơm cực kỳ đưa cơm trong những ngày mát trời.

Cách làm hoa chuối xào ốc vừa đơn giản lại thơm ngon đậm đà

Nguyên liệu:

- 1 kg ốc nhồi, 5 quả chuối xanh, 1 cái hoa chuối nhỏ, 100 gram thịt ba chỉ, 3 bìa đậu trắng, 100 gram mỡ nước.

- 1 muỗng canh mẻ, 1 củ tỏi, 1 quả ớt tươi, 1 mớ tía tô, 50 gram hành hoa, 1 củ nghệ nhỏ, mắm tôm ngon, muối, bột ngọt.

Cách làm:

- Ốc nhồi ngâm một ngày trong nước vo gạo cho nhả sạch đất cát. Dùng dao sắc chặt bỏ phần trôn ốc, dùng kim băng hoặc gai bưởi nhể thịt ốc ra. Bỏ ruột và phần hoi ở miệng ốc, bóp thịt ốc với chút muối rồi rửa sạch.

- Đậu phụ chọn bìa mềm, không vỡ nát, có màu trắng và mùi thơm tự nhiên, cắt khối vuông vừa ăn. Để đậu ráo nước rồi rán qua cho vàng hoặc để nguyên khối đậu trắng cũng được.

- Hoa chuối bỏ cuống và vỏ ngoài, bào mỏng rồi ngâm ngay vào chậu nước pha chút muối cho hết chát và không bị thâm. Chuối xanh tước vỏ, chẻ đôi, cắt khúc dài cỡ 2 đốt ngón tay rồi ngâm trong nước lạnh.

Cách làm hoa chuối xào ốc phải ăn nóng mới ngon

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái con chì. Nghệ rửa sạch bùn đất, gọt vỏ rồi giã nhỏ, chắt lấy nước cốt cho vào mẻ. Mắm tôm nghiền nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Tía tô, hành hoa bỏ phần gốc và lá già úa, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi, hành khô bỏ gốc rễ và vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ.

- Đặt nồi lên bếp với chút dầu ăn, chờ dầu ăn nóng già cho hành tỏi băm vào phi thơm. Nhanh tay trút thịt ốc vào xào chín với chút nước cốt mẻ, nghệ và mắm tôm. Xúc thịt ốc xào chín ra bát.

- Trút thịt ba chỉ thái con chì vào xào săn rồi cho đậu phụ, chuối xanh vào đảo cùng. Đổ nốt phần mắm tôm, nghệ và mẻ vào, nêm nếm cho vừa ăn. Đậy vung, đun ở lửa vừa cho chuối nhừ, cho hoa chuối và thịt ốc vào, đảo đều. Rắc hành hoa, tía tô, ớt thái lát vào, nêm lại gia vị và cho bột tiêu vào, ăn nóng.