Cách làm chả cá Lã Vọng thơm ngon nức tiếng Hà thành

Cùng với cốm làng Vòng, bánh tôm Hồ Tây, bánh cuốn Thanh Trì,… chả cá Lã Vọng luôn vinh dự được góp mặt trong danh sách 10 món ngon lâu đời và nổi tiếng nhất Hà thành. Khác với chả cá thông thường, chả cá Lã Vọng ngon nhất là làm từ cá lăng tươi và nướng than, sau đó mới đem rán. Cách làm chả cá truyền thống cũng lắm công phu, từ khâu lọc thịt, nướng than, rán trong mỡ chó cho đến lúc thưởng thức. Tuy nhiên, cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà đơn giản, nhanh gọn hơn nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.

Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà đơn giản hơn nhưng vẫn rất thơm ngon

Nguyên liệu:

- Cá lăng tươi 1 kg, nếu không có cá lăng có thể thay bằng các loại cá da trơn khác như cá tầm, cá quả, cá nheo nhưng món chả sẽ không được thơm ngon bằng.

- Riềng 40 gram, hành củ 10 cây, thì là 1 mớ.

- Gia vị gồm 1/4 muỗng bột nghệ, 2 muỗng đường kính, 1 muỗng mắm tôm ngon, 4 muỗng mẻ.

Cách làm:

- Trước tiên, lọc mẻ để lấy riêng phần nước mịn cho các công đoạn chế biến sau này. Tiếp đó chuyển sang khâu sơ chế cá. Cá lăng mua về mổ bỏ nội tạng và rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô rồi cắt thành miếng vừa ăn.

- Theo đúng cách làm chả cá Lã Vọng truyền thống, thịt cá lăng phải được lọc từ bên sườn kiểu lạng mỏng. Nhớ giữ lại phần mỡ cá lăng.

- Pha hỗn hợp gồm nước mẻ đã lọc, 1 muỗng mắm tôm ngon, 2 muỗng đường kính, 1/4 muỗng bột nghệ, riềng giã dập và chút hạt tiêu để ướp cá. Cá phải ướp từ 30 – 60 phút mới có thể ngấm đều các gia vị.

Cách làm chả cá Lã Vọng phải ăn nóng mới ngon

- Trong lúc chờ cá ngấm hết gia vị, tranh thủ thời gian sơ chế rau củ. Hành hoa bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, phần củ trắng chẻ mỏng, phần hành lá thái khúc dài. Thì là bỏ rễ và lá già úa, rửa sạch, để nguyên cọng dài hoặc cắt làm đôi.

- Chuẩn bị bếp than hồng để nướng cá. Cho các miếng cá đã tẩm ướp gia vị lên vỉ nướng rồi nướng cho đến khi cháy xém 2 mặt. Trong lúc nướng cá, nhớ lật liên tục và quét thêm dầu ăn để cá mềm, không bị khô quắt.

- Đặt chảo chống dính, sâu lòng lên bếp rồi cho phần mỡ cá lăng vào rán cho tan. Chờ mỡ cá tan hết, cho cá đã nướng và rán giòn. Nhanh tay cho hành hoa, thì là vào chảo và đảo đều. Món chả cá Lã Vọng ngon nhất khi ăn nóng ngay trong chảo, dùng kèm với bún và lạc rang để cả hạt.