Cách làm mứt khoai lang giòn rụm, ngọt bùi cho nàng dâu vụng về

Ngày Tết, gia đình nào cũng chuẩn bị sẵn một mâm bánh kẹo, đồ ngọt, hạt dưa,… để cả nhà thưởng thức và thết khách. Trong đó, được ưa chuộng nhất vẫn là món mứt Tết truyền thống với đủ loại mứt cà rốt, mứt bí, mứt dừa, mứt gừng với hương vị riêng nhưng tựu chung đều vô cùng hấp dẫn. Hôm nay, cùng tham khảo cách làm mứt khoai lang dẻo thơm, giòn rụm để chiêu đãi cả nhà ngày Tết Nguyên đán.

Cách làm mứt khoai lang vô cùng đơn giản lại không tốn nhiều tiền nguyên liệu

Nguyên liệu:

- 1kg khoai lang ruột tím hoặc ruột vàng. Để món mứt có màu sắc hấp dẫn, bà nội trợ cũng có thể làm lẫn cả khoai lang ruột tím và khoai lang ruột vàng.

- 0,5kg đường kính trắng

- Vanilla

- Nước vôi trong

Cách làm:

- Khoai lang mua về rửa sạch đất cát, gọt vỏ và cắt miếng hoặc thái lát dày cỡ 1cm tùy theo sở thích.

Khoai lang cắt miếng dày 1cm

- Khoai lang thái xong cần ngâm ngay vào trong nước vôi trong để miếng khoai không bị thâm và được giòn. Để có nước vôi trong, bà nội trợ hòa tan vôi sống vào nước sạch, để lắng cạn rồi lọc lấy phần nước trong đem ngâm khoai.

- Bước tiếp theo trong công thức làm mứt khoai lang, cho khoai lang cắt lát vào ngâm trong nước vôi trong. Lưu ý, khoai phải ngập hoàn toàn trong nước vôi trong.

- Bước ngâm khoai trong nước vôi trong là một trong những bước quan trọng nhất hướng dẫn làm mứt để giúp miếng khoai cứng và giòn hơn, khi sên miếng khoai sẽ không bị nát bở. Sau khi ngâm khoảng 5 tiếng đồng hồ, vớt khoai lang ra và rửa lại thật nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi vôi.

Theo công thức làm mứt khoai lang, cần ướp đường theo tỷ lệ 1 : 2

- Cho đường kính vào ướp cùng khoai lang theo tỷ lệ 1 : 2, nghĩa là cứ 0,5kg đường cần 1kg khoai lang. Trong lúc ướp, thỉnh thoảng nhớ lấy đũa đảo đều cho khoai thấm đẫm nước đường. Ướp cho đến khi nào đường kính tan hết là được (khoảng 5 – 6 tiếng đồng hồ).

- Sau khi đường tan chảy hoàn toàn, đặt chảo gang sâu lòng lên bếp, đợi chảo nóng già thì trút hỗn hợp khoai lang và nước đường vào đun ở lửa trung bình. Ở bước này của công thức làm mứt khoai lang, thỉnh thoàng cần đảo qua để khoai lang ngấm đường và không bị cháy, sém cạnh.

Bước sên mứt cần hết sức cẩn thận để khoai không cháy sém

- Khi nước đường trong chảo sền sệt lại, vặn lửa xuống mức nhỏ nhất và dùng đũa đảo đều liên tục. Chờ đến khi đường bốc hơi hết, kết tinh thành phấn trắng bám quanh khoai, miếng mứt khoai đã khô đều thì nhanh tay rắc vanilla vào đảo để món mứt thêm béo ngậy, thơm ngon.

- Đợi mứt khoai lang khô hẳn, cho mứt vào lọ sạch, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Yêu cầu thành phẩm

Thành phầm thơm ngon với hướng dẫn làm mứt khoai lang

Với cách làm mứt khoai lang nói trên, món mứt đạt yêu cầu phải có màu sắc và mùi vị hấp dẫn. Đường khô bám đều quanh miếng khoai, không quá nhiều, không quá ít để tạo vị ngọt vừa phải. Miếng mứt khoai phải có độ giòn, khô vừa phải ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn dẻo mềm, phảng phất mùi vanilla ngọt ngào.