Chuyên gia thực phẩm chỉ cách chọn giò, chả không có hàn the dịp Tết

Mua phải giò chả có hàn the luôn là nỗi lo canh cánh của người dân mỗi dịp năm mới, tuy nhiên sai lầm trong cách ăn của người tiêu dùng khiến việc 'chống' hàn the trở nên nan giản.

Mỗi dịp Tết đến xuân về, trên mâm cơm của người Việt luôn có món giò hoặc chả vô cùng hấp dẫn. Nhưng mỗi lần mua giò chả, nhiều người lại canh cánh nỗi lo mua phải giò, chả sử dụng hàn the, tẩm ướp thêm gia vị không đảm bảo hoặc sử dụng thêm bột trộn vào lấy lãi…

Vấn đề mất an toàn thực phẩm, gây hại cho sức khỏe khi ăn giò chả có hàn the không còn xa lạ mỗi dịp cuối năm khi nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tăng cao. Tuy nhiên, hiện vẫn chưa có giải pháp nào để khắc phục được tình trạng này.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), hàn the là hóa chất vô cùng độc hại, được Bộ Y tế nghiêm cấm dùng trong chế biến thực phẩm. Nếu thường xuyên ăn giò, chả có sử dụng hàn the, bạn rất dễ bị ngộ độc mãn tính, suy gan, suy thận, biếng ăn, da xanh xao, suy nhược cơ thể, teo tinh hoàn, vô sinh, phụ nữ mang thai ăn giò, chả chứa hàn the dễ gây nhiễm độc thai nhi…

"Mặt khác, nhiều người dân vẫn ưa thích kiểu giò có độ giòn cứng, vì vậy theo thị hiếu của người tiêu dùng nhiều cở sở sản xuất giò, chả vẫn cố tình sử dụng chất hàn the. Giò được sản xuất theo kiểu truyền thống thì nó không có độ giòn cứng nhưng khi người dân thích thì 'mắc bẫy'. Vì vậy, nếu người dân bỏ qua được sở thích đó thì sẽ có giải pháp khắc phục lâu dài vấn đề này", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nói thêm.

Hiện nay, trong dân gian chưa có cách làm cụ thể nào để phát hiện được giò chả có sử dụng hàn the hay không. Nhưng để lựa chọn và nhận biết giò chả tươi ngon, hạn chế sử dụng hàn the vị chuyên gia đã đưa ra một số gợi ý:

Giò chả ngon không chứa hàn the thì sẽ có độ mềm, mùi thơm tự nhiên. Khi cắt ra, mặt trong của giò chả phải có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt đặc trưng, đôi chỗ trên mặt có vài rỗ xốp.

Nếu khi cắt giò mà thấy quá bở, không có mùi thơm đặc trưng, bề mặt khoanh giò không bị lỗ rỗ thì rất có thể đã bị trộn với bột hoặc làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng, còn nếu giò giòn, dai, láng mịn bất thường thì chắc chắn đã bị pha với hàn the.

Giò ngon có mùi vị đặc trưng, sau khi nuốt xong, vị còn đọng lại nơi cuống họng. Khi nhai, giò chả sạch có vị thơm ngọt, mềm, không bị bã, không có cảm giác khô rắn. Nếu ăn giò thấy có mùi thơm nồng, thơm sực thì cần cẩn trọng vì rất có thể đó là giò lụa được tẩm ướp chất phụ gia.

Trước đó, để đảm bảo an toàn thực phẩm dịp Tết Nguyên đán sắp tới, cục ATTP, bộ Y tế cũng đã liên tục khuyến cáo tuyệt đối không sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm.

Nhằm tránh nguy hiểm từ hàn the nói riêng và các hóa chất độc hại khác có trong thực phẩm, cục ATTP khuyến cáo người tiêu dùng nên mua và sử dụng các mặt hàng thực phẩm rõ nguồn gốc xuất xứ được sản xuất bởi những cơ sở uy tín đã được cơ quan quản lý nhà nước cấp phép.

Chị em có thể chuẩn bị sẵn những chiếc tăm bông nhúng cồn pha tinh bột nghệ để khô. Khi kiểm tra thực phẩm có hàn the, ví dụ với giò chả, chúng ta lấy que thử ốp phần đầu bông vào bề mặt thực phẩm. Chỉ trong 30 giây nếu đầu que thử chuyển từ màu vàng sang màu nâu hoặc nâu đỏ là thực phẩm đó có chứa hàn the. Đặc biệt, nếu tỷ lệ hàn the càng cao thì màu vàng của que thử chuyển sang màu nâu càng đậm.